Вред и норма потребления сахара. Сахар для организма: польза и вред, нормы употребления Для высокого сахара что полезно

Подсчитали - прослезились

В сахаре много калорий, заряжающих человека энергией, но совсем нет полезных веществ. Когда человек есть много сладкого, то чувствует себя сытым без таких ценных продуктов питания, как овощи, фрукты, крупы, хлеб, мясо. А если поглощаемый сахар сочетается с жиром (в булочках или шоколаде), калорий поступает еще больше, а рацион становится еще скуднее. Однообразие в пище может привести к авитаминозу, снижению иммунитета, дисбактериозу. Исследования показали: чем больше дети едят сладкого, тем меньше у них в рационе белка (мяса, рыбы). Это вызывает задержку роста, отставание в физическом развитии.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), озабоченная чрезмерным потреблением сладкого, подготовила исследование "Диета, питание и предупреждение хронических заболеваний". В разделе, посвященном взаимосвязи между избыточным потреблением сахара и ожирением, содержатся нормы потребления сахара для каждого человека, достаточные для восполнения потерь энергии. Для мужчины предельная доза сахара составляет 60 граммов в день, для женщин - 50 граммов. Это 12 чайных ложечек для мужчин и 10 для женщин. Вы кладете в чай намного меньше сахара? Не торопитесь радоваться. В эту норму входит сахар, который мы добавляем в кофе, творог, кефир, сметану, каши, а также все природные сахара, присутствующие в меде, сиропах и фруктовых соках. А еще тот, который добавляют производители в острые соусы, кетчупы, копчености, колбасы и другие продукты для улучшения их вкуса и предотвращения порчи. В итоге человек съедает сахаров в 3-4 раза больше, чем рекомендуют эксперты ВОЗ.

Сахар ускоряет старение

Каким образом сахар превращается в нашем организме в подкожный жир? В пищеварительной системе сахар распадается до глюкозы, и она всасывается в кровь. Часть глюкозы накапливается в печени, а ее избыток после ряда биохимических реакций превращается в самый настоящий жир. И чем выше сахар крови, тем больше жира синтезируется, тем выше риск развития ожирения, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза. Сильный вред сахар способен нанести и нашим зубам. И это не все.

Под воздействием сахара (глюкозы) многие важные молекулы могут склеиваться между собой (гликозилирование белков). После этого они уже не способны полноценно выполнять свои функции, что ведёт к нарушению многих функций организма и старению. Считается, что по своей способности сокращать жизнь гликозилирование стоит на втором месте после повреждающего действия свободных радикалов. Конечно, обойтись совсем без сахара невозможно. Диетологи рекомендуют заменять белый рафинированный сахар коричневым неочищенным сахаром. Полезен он тем, что благодаря более грубой переработке в нем сохраняются микроэлементы: железо, калий, кальций, хром и медь. Однако калорий в нем еще больше (в белом рафинаде на 100 г - 409 кКал, в коричневом - около 413).

Сладкие родственники

С недавних пор у нас появился кленовый сироп (сок клена после специальной термической обработки), который используют вместо сахара канадцы. Кальция в нем в три раза больше, чем в буром сахаре. А вот меди нет совсем. Зато есть очень полезный для организма магний. Перечисленные минералы присутствуют в этих продуктах в сравнительно скромном количестве. Но есть один родственник сахара, который ученые считают кладезем витаминов. Это меласса , или черная патока - побочный продукт свеклосахарного производства. Кальция в ней в 4 раза больше, чем в кленовом сиропе; больше даже чем в молоке, йогурте и многих сырах - основных источниках кальция в пище. Еще в черной патоке много меди, железа, магния, калия и есть некоторые витамины.

Заменители сахара

В последнее время стало модным использовать вместо сахара различные заменители. Заменители сахара полезны лишь в тех случаях, когда сахар противопоказан по состоянию здоровья, а также их предпочитают сторонники бескалорийной диеты.

Сахарин не содержит глюкозу, и его можно использовать при диабете, так как он не влияет на уровень сахара в крови. При этом он слаще сахара в 400 раз и хорошо растворим в воде. Плюс к этому его можно не учитывать при подсчете калорий, так как он не обладает энергетической ценностью. Однако во многих странах сахарин запрещен, так как исследования показали, что при регулярном употреблении он вызывает онкологические заболевания у подопытных животных.

Фруктоза (плодовый сахар) — один из природных сахаров, который содержат многие сладкие фрукты, сухофрукты, мед. Особенность ее в том, что она медленнее всасывается и менее резко влияет на уровень сахара в крови, чем обыкновенный сахар, а ее усвоение организмом происходит без участия инсулина. Используют ее при легкой форме диабета (35 — 40 г в сутки), в этом случае она не оказывает отрицательного действия. Но если переешь - ждут неприятности (повышение концентрации в крови триглицеридов, мочевой кислоты и т.п.).

Сорбит и ксилит — это многоатомные спирты, сладкие на вкус и хорошо растворимые в воде. Ксилит такой же сладкий, как сахар, а сорбит в два раза менее сладкий. А вот по калорийности эти два заменителя равны сахару, поэтому для худеющих бесполезны. Они могут быть использованы только как лечебные для больных диабетом, потому что не вызывают значительного подъема уровня сахара в крови. Эти заменители обладают мягким послабляющим и желчегонным действием, поэтому суточная доза ксилита или сорбита не должна превышать 35 г.

Аспартам является синтетическим сахарозаменитель. Он в 100-150 раз слаще сахара, не имеет энергетической ценности, следовательно, не влияет на калорийность рациона. Аспартам разрушается при высокой температуре (кипячение и выпечка), поэтому его применяют лишь для подслащивания кофе, чая и т. п. Именно с ним делают газировку с пометкой «лайт» или «диет».

Стевия - натуральный растительный продукт из Южной Америки. Полученные из него продукты слаще сахар в сотни раз. Поэтому стевию можно добавлять в пищу в очень малом количестве - это ее главное достоинство.

То же можно сказать о сукралозе. Это вещество извлекают из обычного столового сахара по особой технологии, но оно в 69 раз слаще. Вдобавок сукралоза усваивается организмом в очень ограниченном количестве, поэтому не создает большой нагрузки на поджелудочную железу. В обоих случаях пара крупинок способна заменить 1-2 чайные ложки сахара. Фруктовый перекус Не стоит полностью исключать из рациона продукты, содержащие сахар, ведь он в нашем организме превращается в глюкозу, полезную для мозга и сердца. Просто нужно приучить себя к ограничению в рационе пирожных, конфет и печенья, и вместо них перекусывать фруктами, ягодами, овощами.

В каждой отдельной стране существуют свои способы получения сахара, который является бытовым названием сахарозы. В Индии его получают из тростника, в Канаде из кленового сока, в России – из свеклы. При этом любой вид сахара, где бы он ни был произведен, является важным пищевым продуктом для каждого человека. Сахар содержит ценные питательные вещества, которые обеспечивают организм энергией и укрепляют иммунитет.

Сахар поступает в продажу двух основных видах: в сыпучем и твердом состоянии. Сахар-песок применяют в качестве подсластителя для различных блюд, а также для консервации. Твердый сахар широко используется для чая и других напитков, так как он легко растворяется в воде.

Несмотря на большую калорийность продукта, сахар в некоторых случаях разрешен при похудении. Все зависит от того, какой сахар вы употребляете в пищу, и в каком количестве.

Сахар: полезные свойства

Калорийность продукта составляет около 400 ккал на 100 г сахара. Это действительно богатый источник быстрых углеводов, которые способны придавать человеку сил и энергии.

Чем полезен сахар, если его калорийность настолько высока? Прежде всего, ценность продукта обусловлена содержанием углеводов, которые легко усваиваются. При этом стоит заметить, что в последнее время большинство диет построено на том, чтобы полностью исключить сахар из рациона питания. Существует мнение о том, что вместо сахара лучше использовать другие продукты, например, мед или сахарозаменители.

В то же время есть и другая категория специалистов, диетологов, которые утверждают, что полностью отказываться от сахара нельзя. Они аргументируют свою точку зрения так: принцип здорового питания – необходимо постоянно поддерживать определенное соотношение между жирами, белками и углеводами. Если вы исключаете какой-либо продукт, в том числе и сахар (быстрые углеводы), это способствует нарушению в работе организма и развитию различных заболеваний.

Более того, полезные свойства сахара широко применяются в современной медицине:

1. В случае гипогликемии (недостаточного содержания сахара в крови) внутривенно вводится глюкоза.
2. Сахар используется дл изготовления некоторых специальных детских таблеток.
3. В лабораторной среде продукт используется для приготовления специфических питательных сред, в которых затем проводятся эксперименты.

Теперь вы сами можете сделать вывод, полезен ли сахар, хотя всегда рекомендуется употреблять его в минимальных количествах.

Сахар: противопоказания

Прежде всего, следует вновь напомнить самый главный принцип употребления сахара – необходимо соблюдать меру. В день допускается употребление не более 50-60 г продукта (приблизительно 8-10 ч. л.). Причем это не только тот сахар-песок, который вы добавляете в чай или кофе, но и сахар из тех продуктов, которые вы съедаете в течение всего дня.

Противопоказания сахара следующие:

• людям с сахарным диабетом нельзя употреблять этот продукт. Разрешается употреблять сахар лишь в случае гипогликемии;
• сахар в большом количестве противопоказан при ожирении, аллергии, диатезе;
• следует ограничить употребление продукта при псориазе и желчнокаменной болезни.

Вред от сахара может быть достаточно серьезным, особенно для больных сахарным диабетом, однако этого можно избежать, употребляя продукт в небольших количествах.

Сахар и похудение

Большинство людей, страдающих от избыточного веса, знает, что белый рафинированный сахар и похудение – это две абсолютно разные и несовместимые вещи. При этом часто восхвалялся именно коричневый (тростниковый) сахар, который якобы способствует снижению массы тела.

Многочисленные исследования показали, что оба эти продукта содержат практически одни и те же вещества, поэтому одинаково влияют на организм человека.

Тем не менее, сахар для похудения – это не выдумка СМИ, данный продукт используется в рационе многих диет. Просто нужно ограничить его количество в суточном рационе и, возможно, увеличить физическую активность.

Похудеть с помощью сахара нельзя, однако вы, таким образом, будете сохранять необходимый баланс, соотношение между белками, жирами и углеводами, что принесет вам хорошее самочувствие и отличное здоровье.

Именно поэтому вместо вопроса о том, как сбросить вес с помощью сахара, интересуйтесь тем, в каких объемах и когда стоит употреблять этот продукт.

Способы и объемы применения сахара

1. Как уже упоминалось выше, суточная норма употребления продукта – 50-60 г. Если вы пьете чай без сахара, то все равно должны подсчитать количество сахара в других продуктах, которые вы употребляете в пищу в течение дня.
2. Можно приготовить вареный сахар. Для этого приготовьте 400 мл молока, кожуру от 1 апельсина, 1 ст. л. сливочного масла и 1 кг сахарного песка. Смешайте масло, четверть стакана молока и сахар, варите на среднем огне, затем добавьте оставшееся молоко и варите до тех пор, пока смесь не загустеет.
3. Клюква в сахаре. Промойте ягоды клюквы, растворите в воде сахарный песок и доведите до кипения, в результате чего получится сладкий сироп. Остудите сироп и насыпьте в него клюкву, после этого достаньте ягоды и дайте им подсохнуть.

Сахар при беременности

Можно ли сахар беременным? Как скажется употребление данного продукта на здоровье будущего ребенка? Подобные вопросы часто интересуют матерей, поэтому они требуют детального рассмотрения.

Сахар во время беременности полностью не запрещен, но врачи рекомендуют ограничить его потребление. Это связано с несколькими моментами:

• маме нужно следить за тем, чтобы не набрать лишних килограммов в период беременности, иначе могут возникнуть сложности во время родов;
• нужно воздерживаться от сахара, чтобы не заболеть сахарным диабетом;
• сахар может стать причиной того, что малыш появится на свет с врожденной аллергией.

Сахар при беременности безвреден, если вы придерживаетесь нормы, не злоупотребляете сладостями, включая конфеты, печенье, десерты, рафинированный сахар и т.д.

Сахар – один из важнейших продуктов питания, используемых современными кулинарами всех стран и народов. Его добавляют всюду: от сладких пончиков до . Но так было не всегда…

В России начала 18 века за 1 золотник сахара (4,266 грамма) аптекари, а именно они торговали сахаром в те времена, требовали целый рубль! И это притом что за рубль тогда можно было купить более 5 кг икры «засольной» или 25 кг «говяжьего доброго мяса»!

В Европе за счёт собственных «сахарных колоний» стоимость сахара была значительно ниже, однако и тут его долгое время могли позволить себе лишь богатейшие дворяне и помещики.

С другой стороны, спустя всего одно столетие (в начале-середине 19 века) каждый европеец уже мог позволить себе съедать в среднем около 2 кг сахара в год. Сейчас же годовое потребление сахара в Европе практически достигло отметки в 40 кг на одного человека, а в США этот показатель уже вплотную приблизился к 70 кг на человека. Да и сахар за это время сильно изменился…

Виды сахара

В наши дни чаще всего люди используют в кулинарии следующие виды сахара:

• тростниковый (из сахарного тростника)
• пальмовый (из пальмового сока – кокосовый, финиковый и т.д.)
• свекловичный (из сахарной свёклы)
• кленовый (из сока сахарного и серебристого клёна)
• сорговый (из сорго)

При этом каждый вид сахара может быть как коричневым (нерафинированным), так и белым (очищенным, рафинированным). За исключением, разве что свекловичного, который в полностью нерафинированном виде имеет неприятный запах. Хотя при дальнейшей очистке он становится пригодным для кулинарного применения и продаётся не полностью очищенным, что даёт основания называть его нерафинированным.

Кстати, рафинация сахара – это очистка кристаллов чистой сахарозы от «несахаров» (патока, инвертированный сахар, минеральные соли, витамины, камедеобразные вещества, меласса). В результате такой очистки получаются белые кристаллы сахара, в которых практически нет минералов и витаминов.

Из-за столь кардинального изменения химического состава исходного продукта все виды сахара по большому счёту можно разделить на два класса:

• коричневый сахар (различной степени рафинации)
• белый сахар (полностью рафинированный)

Изначально люди использовали в пищу только коричневый сахар (другого попросту не было). Однако с развитием научно-технического прогресса всё больше людей отдают своё предпочтение белому сахару, так как его стоимость в Европе в силу разных причин в несколько раз ниже стоимости коричневого сахара.

В тёплых же странах до сих пор используется преимущественно коричневый сахар – чуть менее сладкий, но и многократно более полезный (собственно в этом и заключается основное отличие белого сахара от коричневого)…

Калорийность и химический состав сахара

Химический состав сахара песка (рафинированного) существенно отличается от состава коричневого сахара. Белый сахар практически на все 100% состоит из углеводов, коричневый же сахар содержит различное количество примесей, которое может сильно разниться в зависимости от качества исходного сырья и степени его очистки. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию сравнительную таблицу с несколькими видами сахара. Благодаря ей вы поймёте, насколько разным может быть сахар.

Итак, калорийность и химический состав сахара:

Отличается ли рафинированный свекловичный сахар от рафинированного тростникового сахара?

Химически - нет. Хотя, естественно, кто-то обязательно будет утверждать, что у тростникового сахара более нежный, сладкий и тонкий вкус, однако фактически всё это – лишь иллюзии и субъективные представления о том или ином сахаре. Если же такой «дегустатор» будет сравнивать между собой неизвестные ему марки сахара, то он вряд ли сумеет отличить свекловичный сахар от тростникового, пальмового, кленового или соргового.

Норма потребления сахара в день

В научных кругах принято считать, что норма сахара в день для большинства здоровых взрослых людей составляет около 50 граммов (10 чайных ложек). Однако с каждым «пересмотром» данной проблемы норма всё снижается. Ибо белый рафинированный сахар, впрочем, как и коричневый нерафинированный, нашему организму попросту не нужен.

Между тем, на первый взгляд может показаться, что суточная норма довольно «вместительная», ведь выпивая 1-2 чашки чая или кофе, мы съедаем максимум 5-6 чайных ложек сахара. Однако тут есть два «подводных камня»:

1. В наши дни рафинированный сахар добавляется практически во все многокомпонентные продукты питания, производимые промышленным способом.

2. Норма потребления сахара в день учитывает не только кристаллы сахара, но и любые другие простые сахара (фруктоза из фруктов, лактоза из молока, глюкоза из мёда, мальтоза из пива и хлеба и т.д.)

Поэтому в идеале рафинированный сахар (бесполезные углеводы без минералов и витаминов) следует исключить из рациона целиком и полностью.

Однако мы понимаем, что современная реальность далека от идеала: от сладкой выпечки, булочек, кетчупа, шоколада и прочих продуктов, содержащих рафинированный сахар, отказаться крайне сложно большинству из нас. А значит, надо постараться значительно ограничить или даже исключить сахар в явном виде, то есть не добавлять в чай, творог, гоголь-моголь, блины и т.д.

А остальное уже – по мере сил…

Польза и вред сахара (коричневого и белого)

Прежде всего надо сказать, что польза и вред сахара для организма человека до сих пор изучены не полностью. Это означает, что буквально завтра может быть проведено какое-нибудь исследование, опровергающее все сегодняшние утверждения учёных о вреде и полезных свойствах кристаллов сахара.

С другой стороны, о некоторых последствиях чрезмерного употребления сахара можно судить и без научных исследований – по собственному опыту. Так, например, очевидный вред сахара проявляется в том, что:

• он нарушает липидный обмен в организме, что в конечном итоге неизбежно приводит к набору лишних килограммов и атеросклерозу (особенно при регулярном превышении суточной нормы потребления сахара)
• усиливает аппетит и стимулирует желание съесть ещё что-нибудь (из-за резких скачков глюкозы в крови)
• повышает уровень сахара в крови (диабетикам это хорошо известно)
• вымывает кальций из костей, так как именно кальций используется для нейтрализации окисляющего влияния сахара на Ph крови
• при злоупотреблении снижает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям (особенно в сочетании с жирами – в тортах, пирожных, шоколадных конфетах и т.д.)
• усугубляет и затягивает стресс (в этом плане воздействие сахара на организм весьма похоже на воздействие алкоголя – сначала «расслабляет» организм, а потом бьёт по нему ещё сильнее)
• создаёт благоприятную кислую среду для размножения бактерий в ротовой полости, что при определённом уровне лени приводит к проблемам с зубами и деснами
• требует для своего усвоения много витаминов группы B и при чрезмерном потреблении сладостей истощает организм, что приводит к разным проблемам со здоровьем (ухудшение состояния кожи, расстройство пищеварения, раздражительность, повреждение сердечно-сосудистой системы и т.д.)

Следует отметить, что все «вредные» пункты в нашем списке, за исключением последнего, касаются не только рафинированного белого сахара, но и коричневого нерафинированного. Потому что главная причина практически всех негативных последствий чрезмерного потребления сахара для организма – резкое повышение уровня сахара в крови.

Однако вместе с тем нерафинированный сахар наносит организму намного меньше вреда, так как содержит некоторое количество (иногда даже весьма значительное) минералов и витаминов, существенно снижающих урон, наносимый обилием глюкозы. Более того, польза и вред тростникового сахара нередко уравновешивают друг друга. Поэтому если есть возможность – покупайте и кушайте коричневый нерафинированный сахар с максимальным остатком витаминно-минеральных примесей.

Что же до полезных свойств сахара, то помимо насыщения организма некоторыми витаминами и минералами, этот продукт может принести человеку пользу в следующих случаях (естественно, при умеренном потреблении):

• при наличии заболеваний печении селезёнки (принимать по рекомендации врача)
• при высоких умственных и физических нагрузках
• при необходимости стать донором крови (непосредственно перед дачей крови)

Собственно и всё. Теперь у вас есть вся необходимая информация для принятия решения о том, полезен сахар для вас или вреден.

Однако на этом тему сахара закрывать явно рано. Ведь надо ещё разобраться с тем, как отличить настоящий нерафинированный сахар от подкрашенного рафинада, и стоит ли использовать заменители сахара…

Коричневый сахар: как отличить подделку?

Существует мнение (к сожалению, правдивое), что на отечественном рынке крайне редко встречается натуральный нерафинированный сахар. Обычно вместо него продаётся «подкрашенный» рафинированный сахар. При этом некоторые убеждены: отличить подделку невозможно!

И что самое печальное, отчасти они правы, ибо непосредственно в магазине отличить нерафинированный сахар от подкрашенного рафинированного никак не получится.

Зато проверить натуральность продукта можно дома! Для этого нужно знать, что.

Важно знать, как скорректировать рацион, чтобы содержание глюкозы не было выше, чем в норме. Не помешает выяснить, какие продукты быстро снижают критический уровень, и вписать их в свою лечебную диету.

Кому и для чего нужно снижение сахара

От повышенного сахара больше всего мучаются те, кто болен сахарным диабетом (узнайте, во время диеты при этом заболевании). Это самый серьезный случай, когда снижение сахара необходимо, а повышение грозит печальными последствиями.

Люди с излишней массой тела тоже мечтают снизить количество сахара, чтобы избавить себя от комплексов и неудобств . Каждая крупинка «белого яда» для них оборачивается несколькими лишними граммами.

Ограничить содержание «сладкого яда» в крови нужно тем, кто мучается от болезней поджелудочной , и не понаслышке знает, что такое панкреатит (ознакомьтесь с ).

Увеличение сахара запросто может спровоцировать такие неприятные болезни, как , атеросклероз и гипертоническая болезнь. Поэтому лучше вовремя заняться профилактикой, чем позже страдать от приобретенных заболеваний.

Грамотная коррекция питания

От продуктов, перенасыщенных сахаром, следует отказаться . К ним относятся сдобная выпечка, кондитерские изделия, зефир, леденцы, мармелад, шоколад, конфеты.

На полках магазинов есть диетические продукты : там можно подыскать много чего полезного и достаточно вкусного, чтобы заменить даже излюбленные десерты.

Учитывая, что из организма пропадет значительное количество одного элемента, нужно насыщать его другими. Следите за тем, чтобы рацион был разнообразным, богатым полезными веществами . Разрешены морепродукты, мясные блюда, кисломолочная продукция.

Полезны крупы, особенно гречка . Гречневую крупу надо включать в дневной рацион хотя бы два раза за неделю.

Питайте организм фруктами и овощами: они насытят организм полезными веществами только в свежем виде . Готовить их полезно как на пару, так и отваривая.

Обязательный продукт рациона – плоды боярышника. Достать его в свежем виде не всегда бывает легко, но результат будет того стоить. Несколько ягод в день – обязательная норма.

Полезная пища

Правильная коррекция рациона включает внедрение в диету продуктов, понижающих содержание сахара, которые перечислены в этом списке:

Полезно знать и растения, отвары и настои которых обладают таким же действием:

Что под запретом

Запрещенные продукты - их нельзя употреблять тем, для кого сахар является «белой смертью»:

• мороженое;
• сдобное печенье;
• любые изделия из шоколада;
• мед;
• кондитерская сдоба;
• конфеты;
• сладкие соусы и подливы;
• желе.

Эффективные рецепты

Влияние образа жизни

Чтобы не страдать от болезней и не вступить в ряды больных ожирением, атеросклерозом, диабетом, панкреатитом, помимо скорректированного рациона, не забывайте о здоровом образе жизни.физические упражнения способны нормализовать сахар .

Легкий бег, лыжный или водный спорт должны сопровождаться обильным питьем воды и отсутствием вредных привычек, которые только ухудшают ситуацию.

Особенно это касается алкоголя. Кроме того, что все алкогольные напитки содержат сладкий порошок , они уничтожают многие полезные вещества, которые накапливает организм.

Чтобы снизить сахар в крови, помните, что только одно средство или один метод вам помочь не сможет. Избавляться от такой проблемы нужно комплексно.

Знать о том, какие продукты понижают уровень сахара, мало. Прежде чем налегать на продукт, способный помочь вам в решении этой проблемы, нужно проверить, есть ли у вас на него аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость . Если есть сомнения, проконсультируйтесь с доктором.

Вконтакте

Рекомендуем почитать

Уголовное

С изменениями и дополнениями от

Гражданское

Универсальное Таро Уэйта (Universal Waite Tarot) В перевернутом положении карта Жрица обозначает всевоз-можную близкую опасность

Автоюрист

Увидеть во сне скорую помощь

Федеральные законы

От «Панциря» до «Бастиона»: новая техника на Параде Победы Тяжеловесы на брусчатке

Алименты

История лютеранства. Что такое лютеранство? Основатель лютеранской церкви

Автоюрист

Сонник: к чему снится покойный дедушка